Anweisungen

• Mehl, gemahlene Haselnüsse, Eier, Salz, weißer Pfeffer und Muskat in einer Schüssel verrühren und anschließend schlagen bis ein glatter, zäher Teig mit Blasen entsteht. Sollte dieser zu fest sein gerne noch ein Ei zugeben und sollte er zu flüssig sein, noch etwas Mehl mit einarbeiten. Den Teig für ca. 30 min kalt stellen.
• Anschließend einen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen und Salzen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder -presse in das kochende Wasser geben und gut aufkochen lassen.
• Schwimmen die Spätzle an der Oberfläche, mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und abschrecken oder weiter verarbeiten.
• Danach wieder Teig in das Wasser hobeln oder pressen und das ganze wiederholen bis kein Spätzleteig mehr übrig ist.